Výsledky vyhledávání pro dotaz začne

Výsledky vyhledávání v sekci: Blog

Jak na Moka konvičku?

Článek o přípravě kávy v moka konvičce je dalším pokračováním ze série alternativních způsobů přípravy světle pražené kávy. Ačkoliv je tento způsob přípravy méně šetrný (extrakce probíhá vroucí vodou), než například u frenchpressu nebo dripperu, káva připravená v moka konvičce nabízí zase o trochu jinou výslednou chuť kávy, kterou rozhodně stojí za to vyzkoušet. Moka konvička (nebo také Moka Express) je nádobka na přípravu kávy fungující na principu využití vysokého tlaku vodní páry. Původ má tato konvička v Itálii, kdy byla v roce 1933 vyvinuta italským zpracovatelem hliníku, jistým Alfredem Bialettim.  Jedinečný systém, na kterém moka konvička pracuje, odkoukal prý pan Bialetti od své ženy, která tehdy prala za pomocí nahřívání mýdlové vody, která poté jako pára procházela skrz špinavé prádlo. Stejný princip italský podnikatel využil pro přístroj na přípravu kávy a o pár let později již započala velká popularita tohoto aparátu. Dnes se jedná o jeden z nejrozšířenějších nástrojů na příprav kávy vůbec.Vzhledem k tomu, že samotný princip vaření kávy se zcela odlišoval od toho klasického, i od přípravy espressa (ačkoliv je proces přípravy v moka konvičce prakticky podobný přípravě espressa, pro espresso je potřeba několikanásobně většího tlaku), dostal tento přístroj nové jméno Moka. První prototyp konvičky byl vyroben z hliníku, v dnešní době se lze na trhu setkat s moka konvičkami jak původně hliníkovými, tak i nerezovými či elektrifikovanými. Vybrat si také můžete z mnoha objemů – od velikosti pro jeden šálek až po deset a více.Jak moka konvička fungujeMoka konvička se skládá ze tří částí. Dolní část je nádobka na vodu, která se po postavení na plotnu začne zahřívat a voda se začne měnit v páru. Uprostřed se nachází trychtýř se sítkem, do kterého se nasype mletá kávy. Jakmile se voda zahřeje na požadovanou teplotu, začne se pára hromadit u vrchu spodní nádobky a rostoucí tlak začne tlačit vodu trubicí skrz trychtýř s kávou do horní části moka konvičky. Sítko potom zabraňuje, aby se do horní nádobky dostávala i sedlina (logr). V horní části konvičky se vytváří výsledný nápoj.Příprava kávy v moka konvičceStejně jako u ostatních alternativních způsobů přípravy, i zde platí pravidlo, že nejlepší je čerstvě namletá káva (ideální je kávu nemlít těsně před přípravou samotnou). Hrubost namletých zrn by se strukturou měla pohybovat mezi cukrem krupice a hrubou moukou, tedy ideální je jemná hrubost mletí (ne však příliš jemná, jako například na přípravu espressa).Do spodní nádobky nalejeme horkou vodu – ačkoliv se v mnoha návodech uvádí příprava s vodou studenou, mějte na paměti, že čím dříve se voda zahřeje a vytvoří se pára, tím spíše se vyvarujete dlouhému varu a spálení kávy. Z tohoto důvodu je také ideálnější příprava na plynovém sporáku, než na elektrickém.Střední díl konvičky s filtrem (či sítkem) naplňte namletou kávou – důležité je kávu nepěchovat, pouze ji zarovnejte a dejte pozor, aby káva současně nezůstala na okrajích filtru a nebránila dotažení závitu.Poté pevně sešroubujte všechny díly moka konvičky a zkontrolujte, zda opravdu těsní na všech místech a umístěte na plotnu.Dle typu hořáků a teploty vody ve spodní nádržce se začne již během chvíle tvořit dostatečný tlak a káva začne protékat sítkem do horní části konvičky. V tento moment nastražte sluch, a jakmile se ozve první bublání, konvičku okamžitě stáhněte z plamene, abyste se vyhnuli zbytečnému a nechtěnému spálení kávy.Je běžné, že ve spodní nádobce zůstane trochu vody, která se nestihla pomocí páry vytlačit vzhůru, kdybyste však chtěli do horní nádobky dostat všechnu vodu, opět riskujete přepálení kávy. Hotovou kávu, která se nám vytvořila v horním dílu konvičky, ihned přelejeme do připravených šálků a podáváme.Pár tipů na závěrI přes to, že se všeobecně pro přípravu kávy světlého stupně pražení v moka konvičce doporučuje použití vroucí vody a zásada kávu nepěchovat, je dobré připomenout, že to není vždy zásadní pravidlo. Například pro naši kávu Etiopie Kelloo toto pravidlo může platit, ale obměna této metody nemusí znamenat, že káva je špatně připravená. Pouze se bude lišit výslednou chutí, která je závislá na různých preferencích každého z nás. U káv pocházejících z jižní a střední Ameriky nebo z Asie může být postup velice odlišný. Nejdůležitější je totiž výsledná chuť – volba teploty vody, hrubost mletí i případné pěchování kávy potom může opět záviset již na osobních preferencích a postupných zkušenostech. Nejlepším indikátorem správně připravené kávy v moka konvičce je takový nápoj, který se nevyznačuje silnou aciditou (kyselkou) nebo svíravou hořkostí. V závislosti na typu kávy a jejích unikátních vlastností by chuť naopak měla být vyvážená, sladká s dobře rozpoznatelnými vůněmi ovoce či čokolády.

Pokračovat na článek