Výsledky vyhledávání pro dotaz konvička

Výsledky vyhledávání v sekci: Blog

Jak na Moka konvičku?

Článek o přípravě kávy v moka konvičce je dalším pokračováním ze série alternativních způsobů přípravy světle pražené kávy. Ačkoliv je tento způsob přípravy méně šetrný (extrakce probíhá vroucí vodou), než například u frenchpressu nebo dripperu, káva připravená v moka konvičce nabízí zase o trochu jinou výslednou chuť kávy, kterou rozhodně stojí za to vyzkoušet. Moka konvička (nebo také Moka Express) je nádobka na přípravu kávy fungující na principu využití vysokého tlaku vodní páry. Původ má tato konvička v Itálii, kdy byla v roce 1933 vyvinuta italským zpracovatelem hliníku, jistým Alfredem Bialettim.  Jedinečný systém, na kterém moka konvička pracuje, odkoukal prý pan Bialetti od své ženy, která tehdy prala za pomocí nahřívání mýdlové vody, která poté jako pára procházela skrz špinavé prádlo. Stejný princip italský podnikatel využil pro přístroj na přípravu kávy a o pár let později již započala velká popularita tohoto aparátu. Dnes se jedná o jeden z nejrozšířenějších nástrojů na příprav kávy vůbec.Vzhledem k tomu, že samotný princip vaření kávy se zcela odlišoval od toho klasického, i od přípravy espressa (ačkoliv je proces přípravy v moka konvičce prakticky podobný přípravě espressa, pro espresso je potřeba několikanásobně většího tlaku), dostal tento přístroj nové jméno Moka. První prototyp konvičky byl vyroben z hliníku, v dnešní době se lze na trhu setkat s moka konvičkami jak původně hliníkovými, tak i nerezovými či elektrifikovanými. Vybrat si také můžete z mnoha objemů – od velikosti pro jeden šálek až po deset a více.Jak moka konvička fungujeMoka konvička se skládá ze tří částí. Dolní část je nádobka na vodu, která se po postavení na plotnu začne zahřívat a voda se začne měnit v páru. Uprostřed se nachází trychtýř se sítkem, do kterého se nasype mletá kávy. Jakmile se voda zahřeje na požadovanou teplotu, začne se pára hromadit u vrchu spodní nádobky a rostoucí tlak začne tlačit vodu trubicí skrz trychtýř s kávou do horní části moka konvičky. Sítko potom zabraňuje, aby se do horní nádobky dostávala i sedlina (logr). V horní části konvičky se vytváří výsledný nápoj.Příprava kávy v moka konvičceStejně jako u ostatních alternativních způsobů přípravy, i zde platí pravidlo, že nejlepší je čerstvě namletá káva (ideální je kávu nemlít těsně před přípravou samotnou). Hrubost namletých zrn by se strukturou měla pohybovat mezi cukrem krupice a hrubou moukou, tedy ideální je jemná hrubost mletí (ne však příliš jemná, jako například na přípravu espressa).Do spodní nádobky nalejeme horkou vodu – ačkoliv se v mnoha návodech uvádí příprava s vodou studenou, mějte na paměti, že čím dříve se voda zahřeje a vytvoří se pára, tím spíše se vyvarujete dlouhému varu a spálení kávy. Z tohoto důvodu je také ideálnější příprava na plynovém sporáku, než na elektrickém.Střední díl konvičky s filtrem (či sítkem) naplňte namletou kávou – důležité je kávu nepěchovat, pouze ji zarovnejte a dejte pozor, aby káva současně nezůstala na okrajích filtru a nebránila dotažení závitu.Poté pevně sešroubujte všechny díly moka konvičky a zkontrolujte, zda opravdu těsní na všech místech a umístěte na plotnu.Dle typu hořáků a teploty vody ve spodní nádržce se začne již během chvíle tvořit dostatečný tlak a káva začne protékat sítkem do horní části konvičky. V tento moment nastražte sluch, a jakmile se ozve první bublání, konvičku okamžitě stáhněte z plamene, abyste se vyhnuli zbytečnému a nechtěnému spálení kávy.Je běžné, že ve spodní nádobce zůstane trochu vody, která se nestihla pomocí páry vytlačit vzhůru, kdybyste však chtěli do horní nádobky dostat všechnu vodu, opět riskujete přepálení kávy. Hotovou kávu, která se nám vytvořila v horním dílu konvičky, ihned přelejeme do připravených šálků a podáváme.Pár tipů na závěrI přes to, že se všeobecně pro přípravu kávy světlého stupně pražení v moka konvičce doporučuje použití vroucí vody a zásada kávu nepěchovat, je dobré připomenout, že to není vždy zásadní pravidlo. Například pro naši kávu Etiopie Kelloo toto pravidlo může platit, ale obměna této metody nemusí znamenat, že káva je špatně připravená. Pouze se bude lišit výslednou chutí, která je závislá na různých preferencích každého z nás. U káv pocházejících z jižní a střední Ameriky nebo z Asie může být postup velice odlišný. Nejdůležitější je totiž výsledná chuť – volba teploty vody, hrubost mletí i případné pěchování kávy potom může opět záviset již na osobních preferencích a postupných zkušenostech. Nejlepším indikátorem správně připravené kávy v moka konvičce je takový nápoj, který se nevyznačuje silnou aciditou (kyselkou) nebo svíravou hořkostí. V závislosti na typu kávy a jejích unikátních vlastností by chuť naopak měla být vyvážená, sladká s dobře rozpoznatelnými vůněmi ovoce či čokolády.

Pokračovat na článek


Jak na překapávanou kávu?

Překapávaná káva, neboli metoda pour-over, je založena na principu postupného protékání vody přes středně namletou čerstvou kávu a papírový (nebo kovový či bavlněný) filtr. U této metody je důležité především chápat, jak různé typy filtrů a překapávačů ovlivňují výslednou chuť kávy. Káva vystavená vodě se totiž nemaceruje, jako je tomu v případě frenchpressu, ale spíše protéká a postupným doléváním vody je udržována určitá rovnoměrnost extrakce. Právě tyto faktory umožňují získat z kávy specifické chutě a vlastnosti, které se mohou lišit. Při použití papírového filtru převládají u výsledné kávy výrazné ovocné a čajové tóny s čistotou chutě. Kovové filtry dávají vyniknout spíše kávám s výraznějšími sladkými a plnými tóny. A nakonec bavlněné filtry, které u kávy zdůrazňují hutné tělo a hodí se proto pro kávy s výraznými čokoládovými a oříškovými tóny v chuti. V případě metody pour-over se lze setkat také s poměrně rozmanitým množstvím různých dripperů (překapávačů), které svými specifickými vlastnostmi umožnují udělal pokaždé trochu jiný typ kávy.  Všeobecně lze drippery (překapávače) rozdělovat podle typu filtru na papírové, kovové nebo bavlněné, dále potom podle tvaru a konstrukce, a nakonec podle použitého materiálu. Co se konkrétních typů dripperu týče, mezi nejznámější, v minulosti použivaný, patří běžný plastový překapávač ve tvaru obdélníku se dvěma dírkami na spodní části, do kterého přijde běžný hnědý papírovým filtr. Existují však i mnohé další a lepší drippery pro pour-over metodu, nosící názvy jako je dripper Hario V60, Kalita, Chemex, Woodneck, Phin filtr apod.V tomto článku se podrobněji zaměříme na přípravu světle pražené kávy v keramickém dripperu V60 s papírovým filtrem, který je dnes velice populární a díky své konstrukci a typu filtru umožňuje extrakci výrazných ovocných a čajových chutí ze světle pražených káv – a právě z toho důvodu jej zařazujeme mezi trojici nejvíce vhodných alternativních metody přípravy naší Etiopské kávy Kelloo. Další výše zmíněné alternativní způsoby přípravy tzv. překapávané (pour-over) kávy vám přiblížíme v článku následujícím.Dripper V60Mezi nejznámější moderní drippery patří Hario V60. Pojmenován je podle japonské značky Hario (což lze z japonštiny přeložit jako „král skla“), která od doby svého založení v roce 1921 produkuje jedny z nejvíce kvalitních výrobků ze skla na světě. Veliké popularitě se potom u této značky těší i skleněné, keramické či porcelánové filtry V60.Dripper Hario V60 svou konstrukcí a tvarem umožňuje rovnoměrnou extrakci kávy, současně typ papírového filtru dodává výsledné chuti čistou a harmonickou chuť, vyváží aciditu a vyzdvihne ovocné tóny světle pražených káv. Tato metoda je pro světlý typ pražení ideální. Proto ji doporučujeme také jako nejvhodnější způsob pro naši kávu Etiopie Kelloo.Příprava světle pražené kávy v dripperu V60K přípravě kávy pomocí této metody budeme potřebovat dripper V60 samotný (na trhu existují dvě varianty – V60-01 s objemem do 300ml a V60-02 s objemem do 500ml), papírový filtr pro V60, čerstvě praženou namletou kávu, vodu o ideální teplotě 90 – 94°C (nejlépe balenou filtrovanou, kojeneckou), digitální váhu, měřič času a nádobu, do které se bude káva překapávat. Do dripperu vložíme kávový filtr a dripper nasadíme na nádobu, do které se bude výsledný nápoj překapávat a připravovat (nejčastěji to bývá např. konvička, ze které se poté káva přímo servíruje). Filtr je důležité propláchnout horkou vodou, abychom jej zbavili typické papírové chuti, která by nám mohla pokazit specifickou chuť kávy.Do takto propláchnutého filtru nasypeme požadované množství namleté čerstvě pražené kávy (pro tuto metodu se doporučuje střední hrubost mletí připomínající strukturou kuchyňskou sůl). Na 100 ml vody se používá 7 - 8 gramů mleté kávy. Jako vstupní teplotu vody – doporučujeme ideálně 92° C. Samotná příprava kávy se skládá ze dvou fází: nejprve by se káva měla krátkým prolitím horké vody o objemu 30-40 ml namočit, aby se v rámci tzv. preinfuze „spařila“ a odstranily se z ní nežádoucí složky, jako např. plyny negativně ovlivňující výslednou chuť (kávu je tedy nutné zalít jen takovým množstvím vody, aby se akorát vsákla do kávy). Preinfuze by měla trvat nejvýše 40 sekund.Po této fázi již začneme krouživými pohyby od středu ke krajům na kávu nalévat zbylou vodu (doporučujeme nalévat vodu co nejtěsněji nad dripperem, rozhodně ne z velké výšky) – nejprve dolejeme na 150 ml a poté dolijeme na výsledných 250 ml.Celkový čas extrakce samotné by se měl pohybovat okolo 2:20 minut. Hotovou čistou kávu, která se nám zachytila do nádoby pod dripperem, rozlejeme do servírovacích šálků či sklenic a můžeme podávat. Na závěr je důležité mít na paměti, že všechny kroky postupu se mohou na výsledné chuti kávy určitým způsobe podepsat – rychlost a výška nalévání, krouživé pohyby, teplota i kvalita vody i dodržení času jednotlivých fází přípravy. Filtrovaná káva má vždy jemnější chuť, než například espresso, které je připravované pod vysokým tlakem, zároveň však umožňuje vyniknout i slabším doprovodným tónům kávy. A jak probíhá příprava na dalších přístrojích pro metodu pour-over, jaká jsou jejich specifika, co znamenají jejich názvy, a jak se liší výsledná chuť kávy u Kality, Chemexu, Woodnecku či Phin filtru, se dozvíte v dalším připravovaném článku. 

Pokračovat na článek


Káva, kafčo, kafíčko - základní informace

Káva je rituál. A každý má nějaký svůj oblíbený. Já si například každé ráno vařím úžasné Caffé Latte! Jak máte nejraději svoji kávu vy? Obyčejného „turka“, nebo Cappuccino? A co vůbec o kávě víme?Káva je v podstatě pecka plodu kávovníku, který se nejvíce pěstuje v oblasti kolem rovníku. Kávovník (rostlina Coffea z čeledi mořenovitých), kvete jen několik dní, avšak několikrát do roka. Květy jsou sněhově bílé a krásně voní. Plod je sytě červený, hodně podobný naší třešni. V každém plodu se pod slupkou obvykle skrývají dvě zelená semena. Barva se pak mění podle stupně zralosti a je velmi důležitá pro kvalitu kávy. Nejvíce kávy se pěstuje kolem rovníku. Kávovníků je po celém světě asi 60 druhů. Nejpopulárnější jsou kávovník Robusta (asi 25% celosvětové produkce) a Arabica (asi 70% celosvětové produkce), se kterými se můžeme běžně potkat i u nás.Příprava kávyKáva se dá připravovat na spoustu způsobů. Ať už ji máte rádi s mlékem, cukrem, nebo bez, vždy poznáte chuť kvalitní kávy. Káva by měla být před přípravou vždy čerstvá, nejlépe i čerstvě namletá. Pro každou přípravu kávy se hodí jiný stupeň mletí (např. na "turka" určitě kávu jemně mletou, do kávovaru hrubší).Tip: Pokud si koupíte kvalitní zrnkovou kávu, dejte ji v dobře uzavřené nádobě do mrazáku (ne do lednice!), zrna si uchovají velmi dlouho svoji chuťA jakou kávu si můžete nechat připravit třeba od velmi šikovného baristy? Klasické espresso - voda o teplotě 90 - 95°C je pod vysokým tlakem přetlačená přes mletou kávu, dobré espresso má krémovou pěnuCappuccino - třetina teplého mléka, třetina kávy, třetina napěněného mléka - espresso se servíruje do předehřátého šálku a dolije se mlékem a pěnou, nakonec se posype čokoládovým práškem, nebo skořicí (v Itálii dělí ještě cappuccina na chiaro (lehké - méně kávy), scuro (tmavé - více kávy) a senza fiuma (bez napěněného mléka)Caffe Machiatto - espresso servírované v šálku na espresso, ale doplněné porcí napěněného mlékaCaffe Latte - (Latte Macchiato - tedy kávou poskvrněné mléko) - zhruba 3/5 teplého mléka, 1/5 kávy a 1/5 našlehaného mléka, obvykle se podává ve vysokých skleněných pohárechCaffe Ristreto - pro opravdové milovníky kávy, malé a velmi husté espresso (35 ml), servíruje se do malého nahřátého šálkuCafé Mocha - třetina espressa, třetina mléka, třetina kakaa, servíruje se do vysokých skleněných pohárůCaffe Freddo - ledové espresso, někdy s mlékem a cukremCaffe Crème - do klasického espressa ve větším šálku přidejte porci smetanyPravá turecká káva - připravuje se v džezvě (konvička kónického tvaru), 7 g velmi jemně mleté kávy a 100 ml vody - do džezvy nalijeme studenou vodu, přidáme kávu a přivedeme k varu, po zpěnění naplní káva konvičku až po okraj. Na chvíli odstavíme a potom znovu ještě 2x opakujeme zpěnění. Necháme usadit kávovou sedlinu a kávu naléváme z výšky 8 - 10 cm do šálkůJistě ještě můžete jmenovat spoustu dalších možností, jak připravit kávu. U nás například oblíbená "Vídeň" - tedy se šlehačkou a vaječným koňakem, nebo Irská káva apod.zdroj:https://www.lazenskakava.cz/30-tipu-jak-rozjet-kavarnu/ 

Pokračovat na článek