Výsledky vyhledávání pro dotaz espresso

Výsledky vyhledávání v sekci: Blog

Příprava kávy

Příprava a prodej kávy se stal velice dobrým a výnosným bussinessem. Nasvětových trzích, ale i u nás najdeme nepřeberné množství a druhů aznaček kávy. Tyto značky a druhy káv lze zakoupit v mnohavariantách, kde se prakticky meze nekladou. Zrnková káva mletá a nemletá, různé instantní kávy, tradičníbrazilská káva a italská káva mnohaznaček a kapsle. Tradiční vídeňská káva?Vídeňská káva má svůj původ v Rakousku. Výchozím produktemk výrobě jedinečné vídeňské kávy je silné a kvalitníespresso. Další ingrediencí je hutná smetana. Mohou se ale přidat i jinéingredience. Klasická vídeňská káva se podává vevyšších sklenicích a nesmí samozřejmě chybět ani sklenice vody prodokonalý požitek z kávy s tradicí Vídně. Arabské země a pití kávyTypickým příkladem dlouholeté tradice přípravy a pití kávy jsou arabské země. Zde se pije velmi silná a hořká káva. Ta se podává v džezvách a s kardamonem. Evropa a pití kávyV jednotlivých evropských zemích se příprava a pití kávy dost podstatně odlišuje. Na scénu přišly moderníkávovary. Lidé popíjí kávu z plastových kelímků a vespěchu během dne. Najdou se i tací, kteří si šálek kávy plně vychutnají v klidu a pohodě třeba při čtenínovin. Ledová káva letní osvěženíNemáte chuť v parných dnech na espresso? Dopřejte si pro osvěženíledovou kávu. Příprava je tak lehká. Nejdříve sipřipravíme a uvaříme kávu, kterou necháme vychladnout.Následně do vysoké sklenice vložíme kopeček vanilkové zmrzliny. Můžemepřelít smetanovým likérem. Následně přelijeme kopeček zmrzlinyvychladlou kávou a můžeme ozdobit šlehačkou. Ve sklenicivynikne harmonická kombinace kávy se zmrzlinou. Latté je uměníLatté káva se stala velmi trendy nápojem. Klasickéespresso je obohaceno šlehaným mlékem. Příprava latté kávy není nikterak jednoduchý proces a i specialisté napřípravu tohoto druhu kávy museli podstoupit mnoho pokusů,než dosáhli té pravé kvality a úrovně latté kávy. Frappé chlazený kavový nápojPříprava Frappé není nikterak složitá. Postačí instantní káva, mixer, led a voda. Do sklenice připravíme dvělžičky instantní kávy a přelijeme trochou horké vody. Pakdolijeme studenou vodou. Přidáme kostky ledu a vyšleháme v mixeru.Následně přilijeme ke zjemnění trochu mléka nebo smetany do kávy. Vznikne velice lahodný a osvěžující nápoj. Vesklenici vynikne kresba této řecké speciality na osvěžení během parnýchletních i v našich klimatických podmínkách. Zdroj:https://www.lazenskakava.cz/kde-se-pestuje-kava/ 

Pokračovat na článek


Vůně espressa

Víte, že espresso je podle odborníků nejzdravější a nejdokonalejší způsob přípravy kávy?Kvalitní espresso vyniká výraznou chutí a jedinečným aroma a milovníci kávy vědí, že pravé espresso je jen jedno.Pravé espresso je malý zázrak chemie a fyzikálních zákonů.Jde o velmi aromatický nápoj zakrytý silnou pěnou oříškově hnědé barvy s tmavými tygřími pruhy.Příprava espressa nevyžaduje jen vášeň, ale také perfektní způsob přípravy.Káva espresso obsahuje celou řadu prvků jako jsou kyseliny, bílkoviny, cukry, tuky a oleje.Espresso se připravuje při devíti atmosférách tlaku, ze 7 gramů čerstvě namleté kávy a při teplotě 90 stupňů.Doba vylouhování se pohybuje mezi 25 až 30 sekundami, tato doba je důležitá.Při delším louhování vznikne hořká svíravá chuť a při kratším nápoj bude chutnat kysele.Espresso se servíruje v malém trychtýřovitém šálku ze silnostěnné keramiky, kdy objem kávy nepřesahuje 30 ml.Správně připravené espresso poznáte podle pěny, která je souvislá, tmavě hnědá, minimálně 3mm vysoká a vydržet by měla i zamíchání.Samozřejmě, že nejlepší espresso si vychutnáte v italské kavárně.Italové jsou na přípravu espressa nepřekonatelní.Chcete-li si však vychutnat tuto vonící kávu i doma, pořiďte si presovač.Důležité pro správnou funkci presovače je, aby byl osazený čerpadlem, které vyvine maximální tlak 15 barů.Není vhodné vařit espresso z běžné užitkové vody, ale kupovat měkkou vodu zbavenou minerálních látek.Profesionální kávovary se osazují filtračním zařízením zbavující vodu jak hrubých nečistot, tak i chloru.Domácí espressa lze připravit buď z klasické zrnkové nebo již namleté kávy.Chuť espressa velice záleží na výběru kvalitní kávy.Kdo si chce práci ušetřit, může si koupit kapsle, tedy předlisované polštářky s kávou.Příprava espressa z kapslí je velice snadná a rychlá.Obliba kapslí mezi uživateli sice stále stoupá, ale pravé italské espresso nenahradí.

Pokračovat na článek


Etiopská káva

Než se vůbec začneme bavit na téma etiopská káva, je důležité si uvědomit, že se jedná o téma tak obsáhlé, jakobychom chtěli zobecnit například vodní živočichy. Rozmanitost typů a druhů je tak veliká, že v článku stihneme zmínit pouze obecně platné a známé zákonitosti, které jsou pro pěstování, sklizeň a prodej etiopských káv důležité.Klíčovou informací, která se mimo kávovou kulturu ví jen málo, je fakt, že drtivá většina plantážních káv ze všech pěstitelských zemí světa je stabilní vyšlechtěnou odrudou kávovníku Coffea arabica (bavíme-li se o kávách výběrových), kterou po chuťové stránce ovlivňuje již pouze podnebí, půda a nadmořská výška plantáže, na které je pěstována. Takové odrůdy, kromě toho, že jsou mnohem náchylnější k různým nemocem a méně odolné vůči kávovým škůdcům, pochází právě z domovské země kávy – Etiopie. Zde na vysokohorských náhorních plošinách Tana a Boma se kávovník vyvinul a dodnes zde volně roste několik stovek poznaných a možná i tisíce dosud neobjevených odrůd, které tvoří až 99% genetické různorodosti kávovníku Coffea arabica.Kolem kávy se v Etiopii točí životy více než 12 milionů lidí a místní obchod s touto surovinou je právě jedním z nejsložitějších obchodních mechanismů na světě. Jedná se o jedinou pěstitelskou zemi, kde kávu prodává přes milion drobných farmářů, kteří vlastní jen malé plantáže o rozloze asi 1 hektar.Tito farmáři své sklizené kávové třešně prodají překupníkům, kteří je dále přeprodávají do zpracovatelských (promývacích) stanic, kde se káva poté zbavuje slupky a suší buď promytou (fully washed) nebo suchou metodou (natural). Tyto stanice poté již větší množství zeleného zrna, kterému se v etiopii říká „akrabis“, prodávají dle daných sběrů za určité období (lot) na etiopské komoditní burze (ECX).Pouze samotní majitelé farem nebo unie, které reprezentují zpracovatelské stanice, mohou v Etiopii prodávat kávu mimo ECX, což dalo za vznik jedné z největších Fair Trade světových organizací - Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU), která sdružuje asi 105 000 farmářů, pěstitelů a lidí obchodujících s kávou, kteří jsou členy cca 115 družstev v Oromijském regionu.Káva se v Etiopii pěstuje, na rozdíl od jiných pěstitelských zemí, pomocí 4 odlišných metod, kterými jsou forest, semi-forest, garden a plantation.Nejčastější metodou je tu semi-forest, což znamená, že káva je pěstována pod vybranými stromy v lese, které zajistí ideální přírodní podmínky, jako je například zastínění atd. Vlastníkem je farmář, který jednou za čas, nejméně však jednou za rok, zajistí vypletí a prořezání dané oblasti lesa.Metoda forest znamená sběr divokých kávových třešní, které rostou zcela volně v částech lesa bez konkrétního vlastníka.Metoda garden potom znamená volnější pěstování kávovníků v okolí rezidencí farmářů. Kávovníky však většinou nejsou zasázené do jasně daných řádků.Plantation jsou plantáže pěstované vládou nebo soukromým sektorem, které jsou určené primárně na vývoz. Tato metoda se v Etiopii příliš nevyužívá a je zastoupena jen v minoritě.Pití kávy je v Etiopii hluboce zakořeněnou tradicí, stejně jako její zpracování a pražení. Co se týče pražení a přípravy samotné, jde opravdu spíše o záležitost tradice než vybrané chuti – o gurmánském zážitku potom nemůžeme mluvit téměř vůbec. Dle tradice se zde káva připravuje ve speciální hlíněné nádobě – jabena – ve které se káva nadrtí jako v hmoždíři a následně se přímo v této nádobě nechá louhovat. Servírovaná je potom v malých šálcích s přidáním pop-cornu. Často bývá takto připravená káva silně osolená a dochucená máslem.Vzhledem k druhové rozmanitosti jednotlivých variet odrudy arabika, ale i jejich hybridů, se většina káv z Etiopie souhrnně označuje pod pojmem etiopský heirloom – což je kultivar původních odrud arabiky. Názvy káv se zde člení dle chuťového profilu, který nesou nebo dle provincií, ze kterých pochází.Nejznámějšími provinciemi (zónami) jsou Sidamo, Harar, Kaffa, Jimma, Lima nebo Guji, které v drtivé většině leží na území největšího etiopského regionu Oromia. Někdy jsou jednotlivé zóny v rámci regionů natolik chuťově odlišné, nebo specifické, že jsou označovány pod svým vlastním názvem, jenž nese ochrannou známku. Příkladem může být Yirgacheffe, město a jeho okolí na území provincie Sidamo.Někdy jsou však rozdíly velmi patrné i v rámci jedné provincie, což odlišuje několik chuťových profilů, z nichž nejznámější jsou Magarrisa, Kelloo, nebo Dhilgee. Existují však také méně známé profily jako Warquee, Burtukaana, Diima, Bildimoo, nebo Samii.Dalším vnitřním dělením je například třídění podle velikosti a délky kávových zrn – Longberry, Shortberry, nebo Peaberry s tím, že Longberry se obecně považuje za kvalitnější. Není to však vždy pravda a toto tvrzení se spíše využívá jako marketingový tah.Jednou z nejkvalitnějších etiopských káv na světě je potom například Harrar longberry, která se díky své bohaté a nasládlé chuti kakaa hojně používá k míchání prémiových espresso směsí a někdy se označuje jako „Etiopská mokka“.Přestože v současné době není situace v Etiopii pro místní obyvatelstvo nikterak příznivá a panující diktatura negativně ovlivňuje produkci některých káv z regionů, které nejsou dotovány státem (např. Jimma), káva jakožto exportní surovina číslo 1 získává čím dál více na důležitosti a na světový trh se dostávají i kávy z nových oblastí (například oblast West Arsi, ze které pochází naše etiopská káva Kelloo), které přináší ještě zajimavější kombinace chutí.Závěrem lze potom zmínit, že kávy z Etiopie se díky své přirozené „divokosti“ a ovocnějšímu profilu obvykle praží na světlejší stupeň a z tohoto důvodu se hodí spíše k alternativním metodám přípravy, jako jsou frenchpress, moka hrnek, drip, nebo třeba cezve. Ačkoliv toto není pravidlo a najdou se zde i výjimky (kávy z provincie Harrar), všeobecně platí, že se tyto kávy nehodí na přípravu v domácích elektrických kávovarech!

Pokračovat na článek


Jak na Moka konvičku?

Článek o přípravě kávy v moka konvičce je dalším pokračováním ze série alternativních způsobů přípravy světle pražené kávy. Ačkoliv je tento způsob přípravy méně šetrný (extrakce probíhá vroucí vodou), než například u frenchpressu nebo dripperu, káva připravená v moka konvičce nabízí zase o trochu jinou výslednou chuť kávy, kterou rozhodně stojí za to vyzkoušet. Moka konvička (nebo také Moka Express) je nádobka na přípravu kávy fungující na principu využití vysokého tlaku vodní páry. Původ má tato konvička v Itálii, kdy byla v roce 1933 vyvinuta italským zpracovatelem hliníku, jistým Alfredem Bialettim.  Jedinečný systém, na kterém moka konvička pracuje, odkoukal prý pan Bialetti od své ženy, která tehdy prala za pomocí nahřívání mýdlové vody, která poté jako pára procházela skrz špinavé prádlo. Stejný princip italský podnikatel využil pro přístroj na přípravu kávy a o pár let později již započala velká popularita tohoto aparátu. Dnes se jedná o jeden z nejrozšířenějších nástrojů na příprav kávy vůbec.Vzhledem k tomu, že samotný princip vaření kávy se zcela odlišoval od toho klasického, i od přípravy espressa (ačkoliv je proces přípravy v moka konvičce prakticky podobný přípravě espressa, pro espresso je potřeba několikanásobně většího tlaku), dostal tento přístroj nové jméno Moka. První prototyp konvičky byl vyroben z hliníku, v dnešní době se lze na trhu setkat s moka konvičkami jak původně hliníkovými, tak i nerezovými či elektrifikovanými. Vybrat si také můžete z mnoha objemů – od velikosti pro jeden šálek až po deset a více.Jak moka konvička fungujeMoka konvička se skládá ze tří částí. Dolní část je nádobka na vodu, která se po postavení na plotnu začne zahřívat a voda se začne měnit v páru. Uprostřed se nachází trychtýř se sítkem, do kterého se nasype mletá kávy. Jakmile se voda zahřeje na požadovanou teplotu, začne se pára hromadit u vrchu spodní nádobky a rostoucí tlak začne tlačit vodu trubicí skrz trychtýř s kávou do horní části moka konvičky. Sítko potom zabraňuje, aby se do horní nádobky dostávala i sedlina (logr). V horní části konvičky se vytváří výsledný nápoj.Příprava kávy v moka konvičceStejně jako u ostatních alternativních způsobů přípravy, i zde platí pravidlo, že nejlepší je čerstvě namletá káva (ideální je kávu nemlít těsně před přípravou samotnou). Hrubost namletých zrn by se strukturou měla pohybovat mezi cukrem krupice a hrubou moukou, tedy ideální je jemná hrubost mletí (ne však příliš jemná, jako například na přípravu espressa).Do spodní nádobky nalejeme horkou vodu – ačkoliv se v mnoha návodech uvádí příprava s vodou studenou, mějte na paměti, že čím dříve se voda zahřeje a vytvoří se pára, tím spíše se vyvarujete dlouhému varu a spálení kávy. Z tohoto důvodu je také ideálnější příprava na plynovém sporáku, než na elektrickém.Střední díl konvičky s filtrem (či sítkem) naplňte namletou kávou – důležité je kávu nepěchovat, pouze ji zarovnejte a dejte pozor, aby káva současně nezůstala na okrajích filtru a nebránila dotažení závitu.Poté pevně sešroubujte všechny díly moka konvičky a zkontrolujte, zda opravdu těsní na všech místech a umístěte na plotnu.Dle typu hořáků a teploty vody ve spodní nádržce se začne již během chvíle tvořit dostatečný tlak a káva začne protékat sítkem do horní části konvičky. V tento moment nastražte sluch, a jakmile se ozve první bublání, konvičku okamžitě stáhněte z plamene, abyste se vyhnuli zbytečnému a nechtěnému spálení kávy.Je běžné, že ve spodní nádobce zůstane trochu vody, která se nestihla pomocí páry vytlačit vzhůru, kdybyste však chtěli do horní nádobky dostat všechnu vodu, opět riskujete přepálení kávy. Hotovou kávu, která se nám vytvořila v horním dílu konvičky, ihned přelejeme do připravených šálků a podáváme.Pár tipů na závěrI přes to, že se všeobecně pro přípravu kávy světlého stupně pražení v moka konvičce doporučuje použití vroucí vody a zásada kávu nepěchovat, je dobré připomenout, že to není vždy zásadní pravidlo. Například pro naši kávu Etiopie Kelloo toto pravidlo může platit, ale obměna této metody nemusí znamenat, že káva je špatně připravená. Pouze se bude lišit výslednou chutí, která je závislá na různých preferencích každého z nás. U káv pocházejících z jižní a střední Ameriky nebo z Asie může být postup velice odlišný. Nejdůležitější je totiž výsledná chuť – volba teploty vody, hrubost mletí i případné pěchování kávy potom může opět záviset již na osobních preferencích a postupných zkušenostech. Nejlepším indikátorem správně připravené kávy v moka konvičce je takový nápoj, který se nevyznačuje silnou aciditou (kyselkou) nebo svíravou hořkostí. V závislosti na typu kávy a jejích unikátních vlastností by chuť naopak měla být vyvážená, sladká s dobře rozpoznatelnými vůněmi ovoce či čokolády.

Pokračovat na článek


Espresso kávovary

Jaký typ zvolit?Kávovary se běžně dělí na 3 typy:Espresso – tento přístroj pracuje pomocí vysokého tlaku vodní páry. Espressovač ocení především milovníci silné a aromatické kávy. Překapávač – káva je v něm pomalu zalévána vodou a následně překape do konvice. Překapávače připravují kávu s jemnější chutí a aroma. Jejich nespornou výhodou oproti espressu je to, že dokážou vyrobit mnohem více kávy najednou. Kombinované přístroje – dokáží vyrobit espresso i kávu překapávanou. Mají mnoho funkcí navíc, díky nimž vyrobí např. cappucinno nebo latté. Jejich nevýhodu jsou však velké rozměry a s tím související vyšší cena.Automatický nebo manualní espressovač?Automatické přístroje se o vše postarají za vás. Stačí zmáčknout příslušné tlačítko a čerstvá káva je na světě. U automatu jistě oceníte téměř nulovou potřebu údržby a čistění, protože většina těchto přístrojů bývá vybavena samočisticím programem. S těmito funkcemi samozřejmě souvisí vyšší cena těchto přístrojů.Pákové nebo-li manuální kávovary vyžadují trochu vaší spolupráce. U tohoto typu je potřeba naplnit páku kávou, upěchovat ji, vložit zpět a spustit. Tento typ také vyžaduje, abyste přípravě kávy aspoň trochu rozuměli, protože výsledná chuť velice záleží na tom, jak byla předtím káva připravena.Jaký zvolit tlak?Kávovary mohou mít buď vlastní tlakové čerpadlo nebo systém, který využívá tlak páry. V obou případech je nutný tlak minimálně 9 barů. Pokud je tlak nižší, není kávovar schopen vyrobit opravdové espresso, přesto ale vyrobí dobrou kávu. Mletá káva nebo POD kapsle?Mletou kávu asi všichni známe, co jsou ale POD kapsle? Jsou to předem připravené porcované kávové kapsle. Tedy kapsle, ve kterých je přesně odměřena jedna porce kávy. Příprava kávy z těchto kapslí je mnohem jednodušší a také čistší. Jejich nevýhodou je to, že příprava kávy se vám může až třikrát prodražit. Jaký zvolit příkon?Tento parametr ovlivňuje rychlost ohřevu. Platí zde jednoduchá rovnice: Čím větší příkon, tím větší rychlost ohřevu. Jaké jsou další funkce, parametry a doplňky? Časovač – umožňuje přednastavit přípravu kávy na danou hodinuParní tryska – díky ní je možné napěnit mléko pro cappuccino, udělat čaj či jiné horké nápoje.Automatické proplachování a odvápňování – automatické proplachování aktivuje v daných intervalech proces proplachování výdejníku páry a horké vody. Automatické upozornění na odvápnění vám připomene, že je potřeba přístroj vyčistit danými chemikáliemi.

Pokračovat na článek


Káva - Trendy v podávání nápojů se mění

Chuť kávy, to je dotek exotických dálek, jejichž vzdálenost si vzhledem k tomu, jak je u nás káva oblíbená a rozšířená, už ani neuvědomujeme. Na „kafíčko“ si rádi zajdou jak staří, tak mladí. Káva prostě „jede“. Trendy v podávání kávy – ať už teplé nebo studené – se však mění. „Například v loňském roce se ukázalo, že není od věci podávat kávu ve sklenicích na nožce o větším objemu – v tzv. koktejlkách. S tím přicházejí i nové způsoby úprav kávy," uvádí Blanka Musilová, předsedkyně jihomoravské pobočky Asociace číšníků ČR a mistrová odborného výcviku SOU a SOŠ potravinářské a služeb Brno, Charbulova 106. „Od roku 1989 udělala nápojová gastronomie ohromný skok. Nabídka káv se za posledních čtyři až pět let velmi rozšířila. Vznikla spousta zajímavých kaváren, které osloví nejenom svým nápojovým lístkem, ale i interiérem a inventářem, v němž je káva podávána,“ doplňuje. Novinky přicházejí ze zahraničí a od firem, které dodávají kávu a kávovary. Nové trendy se k nám dostaly také s možností cestování. Vychází se i z různých soutěží – ať už juniorských nebo seniorských, kde se připravují často nejenom kávy, ale teplé nápoje všeobecně. Jsou zdrojem inspirace jak v oblasti míchání nápojů, tak i třeba v jejich zdobení. Základní surovinou pro přípravu teplého nápoje je většinou espresso nebo káva překapávaná. Pro studené kávy to bývá káva rozpustná. „Její použití je v tomto případě velmi praktické neboť barman si nemusí nechávat teplé espresso před přípravou studeného nápoje vychladit,“ uvádí odbornice.Některé nové kávové nápoje spadají do kategorie míšených nápojů. Tomu odpovídají také jejich názvy, které se mnohdy rodí spolu s recepturou v hlavě barmana. A je jedno, zda je to káva studená nebo teplá. Jedním z nových trendů je míchání menšího množství kávy s různými sirupy a likéry. Kromě chuti je stejně důležitý i vzhled nápoje. Dozdobovat lze v podstatě čímkoli. Ke slovu přichází kromě tradiční skořice také třeba pomeranče, čerstvé jahody a jiné ovoce a chutě, které jsme s kávou dříve vůbec nebyli zvyklí spojovat. Oblíbená je i strouhaná čokoláda. „Také šlehačka, která se dříve hojně užívala k dozdobení kávy, dnes ustupuje do pozadí a je nahrazována napěněným mlékem, jež se krásně vrství a vytvoří specifickou barevnost kávy. Navíc rostlinné šlehačky, které se dnes velmi často používají, se do teplé kávy nehodí, dlouho na ní totiž nevydrží. Pokud tedy někdo chce dávat do kávy šlehačku, měl by vždy sáhnout po šlehačce klasické, připravované tradičním způsobem. Mnohem lépe chutná, voní a dodává nápoji tu správnou chuť. Vrstvená káva dobře vynikne ve vyšších sklenicích s ouškem,“ vysvětluje Musilová. Ke kávě se zpravidla podává sušenka, v některých restauracích však není nezvyklé přidávat drobné kávové cukroví.Jak kávu podávat Kromě chuti a vzhledu nápoje hraje roli také to, jak je podáván. „V prvé řadě musí být naprosto čistý a nepoškozený inventář. Kávu ve špinavém nebo naťuklém šálku byl měl zákazník okamžitě vrátit. Takováto chyba totiž poškodí i sebekvalitnější výrobek,“ říká Musilová. „Musí být dodrženy také hygienické předpisy, jako ostatně u přípravy všech nápojů. U teplých je navíc důležité, aby inventář byl nahřátý. Nemůžete dávat teplý nápoj do nenahřátého inventáře. Bere nápoji jeho teplotu.“ K nahřívání inventáře jsou určeny vrchní plochy kávovarů, kudy proudí teplý vzduch. Naopak u studených nápojů není vychlazení skla podmínkou. Sklo totiž nemá takovou tepelnou vodivost jako porcelán a výslednou teplotu nápoje příliš neovlivňuje. Ale samozřejmě se vychladit dá – třeba vložením několika kostek ledu. Káva se podává s nezbytnými ingrediencemi. Dnes je to nejčastěji hygienicky balený cukr a keks nebo čokoládový či karamelový bonbon, čajové pečivo, kokoska atd. Možností je spousta. Nezbytnou pomůckou je lžička, kterou si může host kávu zamíchat. Velikost musí odpovídat rozměru šálku. Například do vídeňské kávy nesmí hostovi lžička zapadnout, k malému šálku naopak patří lžička krátká. Inventář samotný buď dodávají firmy, které distribuují kávu, a svým designem proto odpovídá stylu dané společnosti nebo si jej provozovatel vybírá dle vlastního vkusu a tak, aby ladil s interiérem jeho podniku. V podávání kávy se dnes hodně podniků vrací k tomu, co dříve bývalo pravidlem. Tím je podávání sklenice vody ke kávě. Host má totiž tendenci kávu vždy zapít a je nucen si objednávat minerálku. Podáním sklenice vody se mu ulehčuje situace. „Zvyk zapíjet kávu vodou asi pramení z toho, že káva lidský organismus odvodňuje, sklenicí vody mu potřebné tekutiny zase doplníme. Takto se káva podávala například v dobách první republiky – to známe z filmů pro pamětníky – a také v kavárnách v době normalizace. Voda se podává na tácku společně s šálkem kávy, kam pak lze odložit obal od cukrů nebo keksu a nepřekáží na podšálku,“ říká Musilová. Host by měl také vědět, že pokud mu obsluha přinese například espresso bez krásné nahnědlé pěny, může jej vrátit. Znamená to totiž, že nápoj někde delší dobu stál nebo jej barman neumí správně připravit. Stejným pravidlem se lze řídit i u kapučína, které musí zdobit bohatá mléčná pěna.Malou kávu Češi nechtějí Šálky se podle velikosti dělí do tří kategorií – malý, tzv. moka šálek, zvaný piccolo, klasický střední a velký. Zahraniční trend podávat kávu v malých šálcích se u nás moc nerozšířil. Cizinci je však vyžadují. Češi mají rádi kávu v šálcích středních, kapučíno se připravuje do šálků velkých. Je škoda, že z našich kaváren vymizely typické druhy káv, jako je turecká nebo arabská, připravované v džezvě a také v ní servírované, nebo káva v tzv. příboru, což je překapávaná porce kávy. Moderní nápoje chutnají V nabídce káv hrají prim klasické espresso, kapučíno a macchiatto. V posledních dvou jmenovaných nápojích je použito horké našlehané mléko. Mají je rádi hlavně mladí. Některé se dozdobují mletou skořicí nebo mletou čokoládou. K tomuto účelu slouží různé šablony, s nimiž barman připraví nejrůznější ornamenty. Kapučíno i macchiato jsou příjemné, ne příliš silné nápoje. Hodí se na dopolední či odpolední posezení. Jejich výhodou je, že když se při nich sedí a povídá, nevadí, že vychladnou. Je to díky našlehanému mléku, které obsahují. Do kavárny se nechodí jen na kávu Mezi další oblíbené teplé nápoje patří kakao a čokoláda. Kakao je u nás zafixováno jako snídaňový dětský nápoj. Běžně si ho v kavárnách nedáváme. Ale horká čokoláda je zde velmi populární. Existuje jí několik druhů. Většinou se jedná o instantní přípravek, který se rozpouští buď v horkém mléce nebo vodě. Ke zdobení se užívá nejčastěji šlehačka. Některé čokolády jsou velmi husté, svojí konzistencí připomínají krém nebo puding. V kavárnách se s nimi setkáte poměrně často. Zejména v zimních měsících jsou tyto nápoje příjemným pohlazením a zpříjemněním dne. Kakao a čokoláda jsou dvě různé směsi. Kakao je základ, z něhož se přidáním dalších surovin připraví čokoláda. Kakao se připravuje buď z instantní směsi nebo z pravého kakaového prášku, který se rozmíchá v trošce mléka a zvolna zahřívá až k varu. Čokoláda je již hotový výrobek – instantní směs, která se rozpouští v horké vodě nebo horkém mléce. Další skupinu teplých nápojů tvoří čaje. Zdroj: www.gastronews.czhttps://www.lazenskakava.cz/kyselost-v-kave/

Pokračovat na článek


Jak na překapávanou kávu?

Překapávaná káva, neboli metoda pour-over, je založena na principu postupného protékání vody přes středně namletou čerstvou kávu a papírový (nebo kovový či bavlněný) filtr. U této metody je důležité především chápat, jak různé typy filtrů a překapávačů ovlivňují výslednou chuť kávy. Káva vystavená vodě se totiž nemaceruje, jako je tomu v případě frenchpressu, ale spíše protéká a postupným doléváním vody je udržována určitá rovnoměrnost extrakce. Právě tyto faktory umožňují získat z kávy specifické chutě a vlastnosti, které se mohou lišit. Při použití papírového filtru převládají u výsledné kávy výrazné ovocné a čajové tóny s čistotou chutě. Kovové filtry dávají vyniknout spíše kávám s výraznějšími sladkými a plnými tóny. A nakonec bavlněné filtry, které u kávy zdůrazňují hutné tělo a hodí se proto pro kávy s výraznými čokoládovými a oříškovými tóny v chuti. V případě metody pour-over se lze setkat také s poměrně rozmanitým množstvím různých dripperů (překapávačů), které svými specifickými vlastnostmi umožnují udělal pokaždé trochu jiný typ kávy.  Všeobecně lze drippery (překapávače) rozdělovat podle typu filtru na papírové, kovové nebo bavlněné, dále potom podle tvaru a konstrukce, a nakonec podle použitého materiálu. Co se konkrétních typů dripperu týče, mezi nejznámější, v minulosti použivaný, patří běžný plastový překapávač ve tvaru obdélníku se dvěma dírkami na spodní části, do kterého přijde běžný hnědý papírovým filtr. Existují však i mnohé další a lepší drippery pro pour-over metodu, nosící názvy jako je dripper Hario V60, Kalita, Chemex, Woodneck, Phin filtr apod.V tomto článku se podrobněji zaměříme na přípravu světle pražené kávy v keramickém dripperu V60 s papírovým filtrem, který je dnes velice populární a díky své konstrukci a typu filtru umožňuje extrakci výrazných ovocných a čajových chutí ze světle pražených káv – a právě z toho důvodu jej zařazujeme mezi trojici nejvíce vhodných alternativních metody přípravy naší Etiopské kávy Kelloo. Další výše zmíněné alternativní způsoby přípravy tzv. překapávané (pour-over) kávy vám přiblížíme v článku následujícím.Dripper V60Mezi nejznámější moderní drippery patří Hario V60. Pojmenován je podle japonské značky Hario (což lze z japonštiny přeložit jako „král skla“), která od doby svého založení v roce 1921 produkuje jedny z nejvíce kvalitních výrobků ze skla na světě. Veliké popularitě se potom u této značky těší i skleněné, keramické či porcelánové filtry V60.Dripper Hario V60 svou konstrukcí a tvarem umožňuje rovnoměrnou extrakci kávy, současně typ papírového filtru dodává výsledné chuti čistou a harmonickou chuť, vyváží aciditu a vyzdvihne ovocné tóny světle pražených káv. Tato metoda je pro světlý typ pražení ideální. Proto ji doporučujeme také jako nejvhodnější způsob pro naši kávu Etiopie Kelloo.Příprava světle pražené kávy v dripperu V60K přípravě kávy pomocí této metody budeme potřebovat dripper V60 samotný (na trhu existují dvě varianty – V60-01 s objemem do 300ml a V60-02 s objemem do 500ml), papírový filtr pro V60, čerstvě praženou namletou kávu, vodu o ideální teplotě 90 – 94°C (nejlépe balenou filtrovanou, kojeneckou), digitální váhu, měřič času a nádobu, do které se bude káva překapávat. Do dripperu vložíme kávový filtr a dripper nasadíme na nádobu, do které se bude výsledný nápoj překapávat a připravovat (nejčastěji to bývá např. konvička, ze které se poté káva přímo servíruje). Filtr je důležité propláchnout horkou vodou, abychom jej zbavili typické papírové chuti, která by nám mohla pokazit specifickou chuť kávy.Do takto propláchnutého filtru nasypeme požadované množství namleté čerstvě pražené kávy (pro tuto metodu se doporučuje střední hrubost mletí připomínající strukturou kuchyňskou sůl). Na 100 ml vody se používá 7 - 8 gramů mleté kávy. Jako vstupní teplotu vody – doporučujeme ideálně 92° C. Samotná příprava kávy se skládá ze dvou fází: nejprve by se káva měla krátkým prolitím horké vody o objemu 30-40 ml namočit, aby se v rámci tzv. preinfuze „spařila“ a odstranily se z ní nežádoucí složky, jako např. plyny negativně ovlivňující výslednou chuť (kávu je tedy nutné zalít jen takovým množstvím vody, aby se akorát vsákla do kávy). Preinfuze by měla trvat nejvýše 40 sekund.Po této fázi již začneme krouživými pohyby od středu ke krajům na kávu nalévat zbylou vodu (doporučujeme nalévat vodu co nejtěsněji nad dripperem, rozhodně ne z velké výšky) – nejprve dolejeme na 150 ml a poté dolijeme na výsledných 250 ml.Celkový čas extrakce samotné by se měl pohybovat okolo 2:20 minut. Hotovou čistou kávu, která se nám zachytila do nádoby pod dripperem, rozlejeme do servírovacích šálků či sklenic a můžeme podávat. Na závěr je důležité mít na paměti, že všechny kroky postupu se mohou na výsledné chuti kávy určitým způsobe podepsat – rychlost a výška nalévání, krouživé pohyby, teplota i kvalita vody i dodržení času jednotlivých fází přípravy. Filtrovaná káva má vždy jemnější chuť, než například espresso, které je připravované pod vysokým tlakem, zároveň však umožňuje vyniknout i slabším doprovodným tónům kávy. A jak probíhá příprava na dalších přístrojích pro metodu pour-over, jaká jsou jejich specifika, co znamenají jejich názvy, a jak se liší výsledná chuť kávy u Kality, Chemexu, Woodnecku či Phin filtru, se dozvíte v dalším připravovaném článku. 

Pokračovat na článek


Kávová kultura ve světě

Kultura pití kávy je v Evropě odlišná od americké. Evropané dávají přednost hotové směsi jako kávě určité provenience (např. italské espresso), kde kvalita je trvalá, a to z důvodu stále stejné receptury míchání. Američané však přicházejí více na chuť sortimentně čistým kávám plantážním. Zde lze dokonce pozorovat trend ke kávám raritním, jejichž roční sklizeň je nepatrná, které však mají svou nezaměnitelnou chuť a vůni. Jedná se například o havajskou kávu Kona nebo proslulou, odborníky velmi ceněnou kávu Jamaica Blue Mountain. Kávoví experti mají zato, že i Evropané začnou více objevovat kouzlo a pestrost chutí sortimentně čistých káv. Předpokládá se, že jejich spotřeba tak poroste i na starém kontinentě.ItálieItalové vypijí ročně 33 milionů šálků kávy, což přepočteno na hlavu znamená spotřebu 600 šálků. Kávová kultura je zde velmi rozvinutá – počet rodinných pražíren a kaváren je opravdu enormní. Právě Itálie dala světu pojem zvaný italské espresso. První profesionální přístroje na přípravu espresa na světě byly vyrobeny počátkem 20. století v Miláně, avšak ve 30. letech vyvinul Francesco Illy kávovar, který místo páry proháněl mletou kávou stlačený vzduch. V roce 1945 vynalezl Ital Achille Gaggia přístroj pákový. Příprava espresa zaručuje vysokou míru aroma a plnou, bohatou chuť. Mletá káva se přitom extrahuje tak rychle, že se nemůže příliš silně vyluhovat ani zhořknout.FranciePopíjení kávy v četných kavárnách na pařížských boulevardech a náměstích je pro turisty i místní obyvatele samozřejmým a typickým doplňkem koloritu této metropole. Uvedený zvyk má však svůj původ u obchodníků v provinciích, zvláště však v přístavu Marseilles. V Paříži se káva objevila v roce 1657. Nejdříve ji prodávali pouliční prodavači v malých obchůdcích a pouťových stáncích. První opravdovou kavárnu - Café Procope - otevřel Procopio di Cultelli v roce 1686. K její popularitě přispělo atraktivní umístění naproti Théâtre Français. Její elegantní obrazy, zrcadla a mramorové stolky vzbuzovaly respekt a lidé ji navštěvovali nejen kvůli klepům, ale i kvůli možnosti setkání se jmény jako Russeau, Diderot apod. Později, během revoluce je pak vystřídali Marat, Robespiere a Danton. Do roku 1720 byla Paříž domovem 380 zahradních nebo pouličních kaváren, o 150let později jich bylo již na tři tisíce. Mnohé z nich, mezi nimi i Café Procope, zůstaly v provozu dodnes.Spotřeba kávy ve Francii dosahuje v posledních letech okolo 180 000 tun ročně. Na rozdíl od Italů dávají Francouzi přednost kávě slabší. Převážně se tu používají kávy středního pražení, které se po umletí spařují.Velká BritánieAngličané jsou proslulí především svou čajovou kulturou. Ve spotřebě čaje zaujímá Anglie po Irsku druhé místo na světě. Za kávu se ve Velké Británii vydává asi 560 milionů liber, což je pouze o 100 milionů více než za čaj. V České republice je obratový poměr kávy ku čaji mnohem výraznější ve prospěch kávy, a to sedm ku jedné. 80 procent káv v Británii se spotřebuje v instantní podobě, 11 procent z celkového množství připadá na špičkové kvality. V posledních letech výrazně roste obchod s espresem.Skandinávie5,7 miliónu finských spotřebitelů kávy konzumuje ročně v přepočtu neuvěřitelných 12 kg na obyvatele. Finsko zastává v tomto ukazateli první příčku na světě. Finští konzumenti jsou velice nároční na kvalitu a rozpustná káva činí pouhé procento z celkové spotřeby. Místní pražírny dovážejí výhradně arabiku z Kolumbie (40 procent), Brazílie (20 procent), Kostariky, Guatemaly, Nikaraguy a Mexika (20 až 25 procent).Také Norové, Švédové a Dánové jsou velkými konzumenty kávy a každý z těchto národů má svou vlastní metodu její přípravy.NěmeckoPokud jde o celkovou spotřebu kávy, je Německo po Spojených státech druhým největším spotřebitelem na světě. Ve spotřebě na hlavu je však až na 8. místě. V roce 1997 činila spotřeba na hlavu 6,7 kg surové kávy. Průměrně pijí Němci každý den téměř 4 šálky kávy.Česká republikaV České republice se vypije denně několik milionů šálků kávy. Její vlastnosti se však výrazně odlišují od evropského průměru. Čeští konzumenti dávají přednost kávě aromatické, plné, silné a hořké, případně lehce nasládlé. Nakyslá chuť je jim ale cizí. Převažuje příprava kávy “na turka”, přestože s klasickou tureckou kávou nemá nic společného. Káva “na turka” se připravuje z jemně umletých kávových zrn, které se zalijí vodou o teplotě 96 C, nikoliv však vařící, aby neunikaly aromatické látky. Turek se pije zásadně bez mléka. Podstatně menší je spotřeba káv instantních, i když v posledních letech roste.Dospělý člověk vypije v českých zemích průměrně jeden šálek kávy denně, což znamená roční spotřebu dva až tři kilogramy na osobu. Z evropského hlediska je to hodnota značně podprůměrná (v Evropě činí průměr šest až sedm kilogramů kávy na osobu a rok). Největšími konzumenty kávy jsou údajně Pražané, kteří vypijí celých 14 procent z veškerého spotřebovaného množství.JaponskoZa šálek kávy v Tokiu můžete zaplatit v ekvivalentu až 1600 korun. Za tuto částku však dostanete obvykle jamajskou Blue Mountain v křehkém porcelánovém šálku. Tento druh bývá často dárkem k Novému roku. Japonsko je jedinou zemí na světě, která slaví Den kávy, a to 1. října. Espresso se zde téměř nepije, protože Japonci dávají přednost kávě světle pražené. Navíc jsou zde mléčné výrobky méně oblíbene než například v Evropě, a proto je zájem o cappuccino téměř nulový. Velmi žádaná je zato káva konzervovaná, teplá nebo také studená. Jednou z nežádanějších značek je Kilimandžáro, nápoj vyrobený z tanzanské kávy.Spojené státy americkéNejčastěji konzumovaná káva v USA pochází dnes z Brazílie, Mexika, Kolumbie a Guatemaly. I když Američané nejsou ve své většině nároční na kvalitu kávy, trh kávy pro znalce, zvané také labužnická, je i tak velký a neustále roste. V 60. letech však vypadala situace úplně jinak. Tehdy byl trh nasycen velkou nabídkou méně hodnotné kávy od několika málo producentů.Nejčastěji nabízenou kávou ve Spojených státech stále zůstává espresso. Počet mobilních prodejen, které espresso nabízejí, neustále roste.Taková prodejna nemá vysoké provozní náklady a bohužel nevyžaduje většinou ani zkušený personál. Zvláště v Kalifornii je mnoho těchto pojízdných espressových barů. Mobilní stánky nabízejí rychlý servis, mnohdy na nejbližším rohu, ale také ve velkých nákupních střediscích. Espresso a cappuccino se nalévají do bílých papírových pohárků s plastikovými víčky, a dají se proto pít za chůze.Místní spotřebitelé jsou zvyklí konzumovat espresso ze stoprocentní arabiky. V Itálii nebo Francii činí přitom poměr arabiky k robustě asi 80 ke 20. Pokud se arabika upraží příliš slabě, je hotová káva nadměrně kyselá. Aby se této kyselosti předešlo, káva se většinou silně praží.Chuťově výrazné kávy se v USA těší stále větší oblibě, což znamená, že kávy se většinou silně praží. To jim však odebírá jemné chuťové odstíny, čehož místní znalci kávy litují.V USA však současně existuje silná vrstva obyvatelstva, která ve stále hojnější míře dává přednost kávě labužnické. Tuto kvalitní kávu konzumují především mladí, dobře placení obyvatelé měst (yuppies). Americká kávová asociace zastává názor, že rarity z určitých plantáží budou dále získávat na významu a že podíl aromatizované kávy na trhu poroste.

Pokračovat na článek


Káva, kafčo, kafíčko - základní informace

Káva je rituál. A každý má nějaký svůj oblíbený. Já si například každé ráno vařím úžasné Caffé Latte! Jak máte nejraději svoji kávu vy? Obyčejného „turka“, nebo Cappuccino? A co vůbec o kávě víme?Káva je v podstatě pecka plodu kávovníku, který se nejvíce pěstuje v oblasti kolem rovníku. Kávovník (rostlina Coffea z čeledi mořenovitých), kvete jen několik dní, avšak několikrát do roka. Květy jsou sněhově bílé a krásně voní. Plod je sytě červený, hodně podobný naší třešni. V každém plodu se pod slupkou obvykle skrývají dvě zelená semena. Barva se pak mění podle stupně zralosti a je velmi důležitá pro kvalitu kávy. Nejvíce kávy se pěstuje kolem rovníku. Kávovníků je po celém světě asi 60 druhů. Nejpopulárnější jsou kávovník Robusta (asi 25% celosvětové produkce) a Arabica (asi 70% celosvětové produkce), se kterými se můžeme běžně potkat i u nás.Příprava kávyKáva se dá připravovat na spoustu způsobů. Ať už ji máte rádi s mlékem, cukrem, nebo bez, vždy poznáte chuť kvalitní kávy. Káva by měla být před přípravou vždy čerstvá, nejlépe i čerstvě namletá. Pro každou přípravu kávy se hodí jiný stupeň mletí (např. na "turka" určitě kávu jemně mletou, do kávovaru hrubší).Tip: Pokud si koupíte kvalitní zrnkovou kávu, dejte ji v dobře uzavřené nádobě do mrazáku (ne do lednice!), zrna si uchovají velmi dlouho svoji chuťA jakou kávu si můžete nechat připravit třeba od velmi šikovného baristy? Klasické espresso - voda o teplotě 90 - 95°C je pod vysokým tlakem přetlačená přes mletou kávu, dobré espresso má krémovou pěnuCappuccino - třetina teplého mléka, třetina kávy, třetina napěněného mléka - espresso se servíruje do předehřátého šálku a dolije se mlékem a pěnou, nakonec se posype čokoládovým práškem, nebo skořicí (v Itálii dělí ještě cappuccina na chiaro (lehké - méně kávy), scuro (tmavé - více kávy) a senza fiuma (bez napěněného mléka)Caffe Machiatto - espresso servírované v šálku na espresso, ale doplněné porcí napěněného mlékaCaffe Latte - (Latte Macchiato - tedy kávou poskvrněné mléko) - zhruba 3/5 teplého mléka, 1/5 kávy a 1/5 našlehaného mléka, obvykle se podává ve vysokých skleněných pohárechCaffe Ristreto - pro opravdové milovníky kávy, malé a velmi husté espresso (35 ml), servíruje se do malého nahřátého šálkuCafé Mocha - třetina espressa, třetina mléka, třetina kakaa, servíruje se do vysokých skleněných pohárůCaffe Freddo - ledové espresso, někdy s mlékem a cukremCaffe Crème - do klasického espressa ve větším šálku přidejte porci smetanyPravá turecká káva - připravuje se v džezvě (konvička kónického tvaru), 7 g velmi jemně mleté kávy a 100 ml vody - do džezvy nalijeme studenou vodu, přidáme kávu a přivedeme k varu, po zpěnění naplní káva konvičku až po okraj. Na chvíli odstavíme a potom znovu ještě 2x opakujeme zpěnění. Necháme usadit kávovou sedlinu a kávu naléváme z výšky 8 - 10 cm do šálkůJistě ještě můžete jmenovat spoustu dalších možností, jak připravit kávu. U nás například oblíbená "Vídeň" - tedy se šlehačkou a vaječným koňakem, nebo Irská káva apod.zdroj:https://www.lazenskakava.cz/30-tipu-jak-rozjet-kavarnu/ 

Pokračovat na článek